Rigatoni com cebola caramelizada e gorgonzola

Já tinha muito tempo que eu não cozinhava, então resolvi tirar a sexta-feira para ser feliz.

Cozinhar para mim me relaxa muito e eu gosto da simplicidade de fazer o que eu quero.

Até decidir o que eu vou fazer não consigo parar de pensar nisso. Sabe quando, meninas, a gente tem uma festa muito importante na sexta a noite e ficamos pensando qual vestido usar? Qual bola combina? Que precisamos de um sapato que combine? Começamos a procurar tutorial de maquiagem e a melhor trança?

Pois é, eu não sofro desse mal. Para mim decidir qual roupa, sapato e bolsa usar é fácil. E nunca sofro do mal de não tenho roupa para ir no evento x. Agora se eu quero cozinhar na sexta, na terça eu começo a procurar receita e a pensar que preciso ir ao supermercado comprar ingredientes novos.

A ideia era fazer uma massa de cebola caramelizada com queijo. No inicio pensei em fazer um molho com creme de leite fresco e um queijo tipo parmesão, mas conclui que sempre faço isso, quis variar.

Aí pensei em colocar gorgonzola e tirar o creme de leite.

Só que quando estava no supermercado olhando as prateleiras (sim, passo muito tempo olhando as prateleiras e descobrindo novos produtos) percebi que tinha uma marca nova de mascarpone (todas as vezes que assisto uma receita da Nigella vejo ela usando esse ingrediente, mas nunca tinha provado. Aqui no Brasil 200g, na verdade em BH, custa tipo R$ 40,00 – logicamente eu nunca tinha provado). Ai fui ver o preço já pronta para suspirar quando – BAM – descubro que está na promoção por R$ 5,00. Comprei correndo e depois descobrir o que fazer com isso.

Cheguei em casa feliz da vida com minha compra sensacional e vamos cozinhar.

Ingredientes:

– 3 cebolas grandes cortas (não é picada, é cortada num tamanho nem fino demais de forma a desaparecer na massa, mas nem tão grande a ponto de ficar muito em evidência)

– 1 triângulo de gorgonzola

– 1 caixa de Rigatoni (para 4 pessoas faça o cálculo de 400g por pessoa)

– sal, pimenta do reino e açucar

– Marcarpone (não é necessário)

Como fazer:

Primeiro eu recomento que se você tiver uma panela de ferro você faça essa receita nela, pois a cebola vai ficar um tempo caramelizando e grudar no fundo da panela, essa “sujeira” no fundo é maravilhosa para nós. Eu não fiz assim, usei minha wok de teflon o resultado foi ótimo, mas poderia ter sido muito melhor.

cebola carameliza

Coloque a água do macarrão para ferver (leia as intruçoes do macarrão, sério) e ponha em uma panela a cebola para caramelizar, regue com azeite e deixe o fogo baixo – ou suas cebolas irão queimar e ficar amargas – aí vai colocando sal e açúcar e vai provando (você tem que provar até saber se está bom ou não, eu não consigo falar o quanto porque varia muito). Depois de mais ou menos uns 20 minutos elas devem estar douradas e lindas.

Nesse meio tempo sua água vai ferver, você coloca o macarrão e tira ele quando estiver ao dente. Na hora de escorrer a água guarde um pouco para o nosso molho. Tire o macarrão e jogue água gelada nele para interromper o cozimento.

Pegue uma concha da água que foi usada para cozinhar o macarrão e coloque nas cebolas – isso vai fazer todo o sabor que estava grudado no fundo da panela desgrudar – LINDO.

gorgonzola

Nesse momento eu fui provar mascarpone pela primeira vez na vida e descobri que ele tem gosto de chantilly sem açúcar. Então dosei bem para usar ou meu macarrão ficaria doce. Usei uns 75g mais para deixar o molho avelulado. (Se você não tiver não tem problema, eu só coloquei porque achei na promoção, então não vai estragar a receita não usar).

molho

Quando a água estiver quase toda secada coloque o mascarpone e adicionei sal e pimenta do reino até ficar bom, mas lembre-se que o gorgonzola é MUITO SALGADO, então não exagere. Depois que ele incorporar no molho coloque o gorgonzola em cubos e jogue o macarrão. Não precisa deixar derrer  gorgonzola não porque é delicioso comer os cubos. E depois é só servir.

massa

Fico sensacional, não vou negar.

É isso!

Espero que gostem

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Risoto de Grana Padano com tomates confit e batatas crocantes

A receita de hoje é o Risoto de Grana Padano com tomate confit e batatas crocantes!

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A receita do tomate você encontra AQUI

Vamos à receita do Risoto

  • Ingredientes:

500g  de arroz arbóreo

1 triângulo de Grana Padano

Azeite que sobrou do tomate confit com as ervas, cebola e alho

2 xícaras (chá) de vinho branco seco

1 1/2L de caldo de galinha (se for usar cubos, dissolva apenas 2)

queijo parmesão ralado a gosto

  • Modo de Preparo:

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Coloque a água para ferver. Quando ferver, jogue o caldo de galinha (se você tiver uma mãe vegetariana agrade-a e jogue caldo de legumes). Mexa bem e reserve a panela.

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Em outra panela, coloque o azeite e espere até que o alho e a cebola estejam dourados. Depois retire o excesso de azeite! (Se você quiser colocar em um potinho você pode usá-lo depois. E fica delicioso o azeite com gostinho no fundo)

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Depois de ter tirado o excesso coloque o  arroz arbóreo e dê uma fritada leve (leve significa de até 1 minuto). Coloque o vinho (o vinho tem que cobrir o arroz), espere 2 minutos (eu sempre conto no relógio), e comece a colocar a água.

Coloque uma concha de água, mexendo o risoto sem parar, girando, girando, girando prum lado, girando, girando, girando pro outro.

Quando a água secar, mais uma concha de água. Repita o procedimento até o momento em que o risoto fique al dente (em outras palavras, você perceberá que ele está cozido, mas ainda está durinho).

Quando colocar a ultima água não deixe que ela seque demais, pois é bom um risoto mais molhado.

Parta o queijo em pedacinhos e jogue por cima do risoto, mexendo de forma a incorporar o queijo no arroz.

Sirva em uma travessa bem bonita, ou no próprio prato, e salpique parmesão!

Tcharám! Está pronto!

Aí para enfeitar o prato e deixá-lo muiiito mais gostoso coloque os tomatinhos cereja confitados por cima.

Agora vamos a batata!

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– Separe 1 batata média por pessoa (aí vai depender de quantas pessoas são).

Lave beeeem a batata (usaremos com casca), corte em palitos (não muito grosso, nem muito fino).

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Depois de cortada lave beeem a batata novamente para tirar o excesso de amido. Aí você coloca a batata em uma bacia e vai lavando até que a água que saia da batata esteja da cor normal da água.

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Seque as batatinhas, volte com elas em um recipiente e coloque um pouco de azeite (esse azeite tem que cobri todas as batatinhas, mas não é para besuntar também não)

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Forre um tabuleiro com papel alumínio e coloque as batatas nele, sem que uma encoste na outra.

Salpique sal, pimenta e um pouco de páprica.

Deixe em forno baixo (230ºC) por 40 minutos. Vire as batatas de tempo em tempo.

E está pronto!

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Beijos

Paulinha

Massa ao molho pesto com tomatinho cereja confitado

Tudo começou quando eu fui à Salumeria Central e provei o macarrão de pesto com tomatinhos cereja e APAIXONEI!

Queria muito comer novamente, mas nunca tinha tempo para ir lá. Aí pensei: bom, porque não reproduzí-lo em casa!

Fiz e ficou maravilhoso!

Vamos a receita:

Primeiro é importante ressaltar que o macarrão que eles usam na Salumeria é muiiito fininho, então eu fui ao VerdeMar e comprei o espaguete mais fininho que tinha.

Os tomates cereja eu fiz confitado, a receita é essa.

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A massa eu fiz seguindo as instruções da embalagem (já falei em outro post e repito: É IMPORTANTISSIMO SEGUIR AS INSTRUÇÕES PARA FICAR BOM! NÃO SÓ O MACARRÃO COMO QUALQUER OUTRA RECEITA! Várias vezes alguem me conta que ama o blog, mas toda vez que vai fazer uma receita ela dá errado, aí eu vou conversando com a pessoa para entender e percebo que no final, de igual ao post, só a vontade, porque a pessoa mudou tudo! Tipo eu falo manteiga, usa margarina, falo açucar, usa adoçante, falo 20 minutos em forno alto deixa 30 minutos em forno baixo. Segui o passo a passo é essencial)

Agora o molho pesto:

Ingredientes

  • 1 maço de manjericão fresco
  • 50g de amêndoas (você pode trocar por pinholes – mas já aviso que É MUITO MAIS CARO!)
  • 50g de parmesão
  • 2 colheres (sopa) de um bom azeite
  • 1 concha de água quente
  • Sal e pimenta (a gosto)
  • Suco de meio limão (ou 1 inteiro, de acordo com sua preferência)
  • 1 dente de alho amassado

Modo de Fazer

Lave as folhas de manjericão, importante detalhe!

Coloque no processador (ou liquidificador) o manjericão (não precisa tirar as folhinhas do talo não, pode jogar tudo), as amêndoas (ou pinholes) e o parmesão. Comece a bater. Pare, coloque o azeite e bata mais. A partir de agora você vai começar a jogar – AOS POUCOS – a água. Coloque sal e pimenta (eu sempre acrescento noz moscada também). Veja como está o sabor, se precisa de mais sal, mais pimenta, etc. Depois coloque o suco de meio limão (eu acho que se colocar um fica muito ácido) e o olho. Processe mais. Como queijo nunca é ruim, se você tiver um bom Grana Padano pode colocar também (aproximadamente 20g).

Tcharam, está pronto para servir!

Como eu tenho preconceito com tudo que é frio, eu esquentei o molho em uma panela e depois joguei o macarrão por cima.

Vale lembrar, também, que esse molho não é tipo os outros que ficam sobraando no prato! Ele se incorpora ao macarrão para dar um gosto diferente, mas o certo é não ficar sobrando mesmo.

Sirva e enfeite com os tomates confitados!

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(Essa receita foi tirada do Livro do Jaime Oliver – 15 minutos)

Espero que gostem!

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Paulinha

Tomate Confit

Essa semana será diferente no blog.

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Postarei hoje uma receita de tomate confit e durante a semana postarei duas receitas usando esse ingrediente! Aí quando chegar sexta feira da paixão teremos opções sem carne! Uhul

Vamos para a parte que nos interessa:

Ingredientes

  • 300g de tomate cereja
  • 1 xícara de chá de azeite (na verdade eu nunca faço a medida do azeite, eu vou colocando até cobrir metade do tomatinho)
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 3 dentes sem a casca
  • 2 folhas de louro picadinhas
  • Pimenta do reino moída na hora – a gosto
  • Tomilho, alecrim, orégano, manjericão seco, herbes de provence – a gosto

Modo de Fazer:

Corte o tomate cereja em duas metades.

Pegue um refratário fundo e largo (não muito largo), mas de forma que os tomates caibam todos encostando no fundo (não pode ter nenhum em cima do outro). Coloque os tomates com a casca virada para cima e despeje azeite até que ele estejam todos cobertos (não precisa ser exatamente pela metade, pode ser 1/3 do corpo deles coberto).

Coloque o sal, o açúcar, a pimenta, as ervas e o alho e mexa de forma que todos os tomates estejam cobertos pelos secos e pelo azeite.

Coloque no forno baixo (160º) por aproximadamente 50 minutos.

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Agora você pode usar de várias maneiras.

– Pode colocar o azeite e o tomate em um pote e guardar na geladeira para comer com pães e torradas. Ele dura uma semana e meia.

– Pode usar apenas o tomate nas receitas

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– No caso anterior você coloca o azeite em um recipiente e usa em outras receitas (ele fica delicioso! aromatizado e com gostinho de ervas!)

 

Durante a semana eu vou postar a receita do macarrão pesto com tomates

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E do risoto de grana padano com ervas e tomate

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Espero que gostem!

 

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Paulinha

 

Macarrão com molho de queijo e bacon

A receita que eu vou passar hoje é um presente para 2014, porque é sensacional!!

Então, leia com atenção e se prepare, porque é bom demais!
E, como a receita é de massa, no final teremos uma dica de vinho feita especialmente pela V&A Vinhos!

ImagemIngredientes:
500 ml de creme de leite fresco
300 g de parmesão ralado
1 colher de sopa de cebola desidratada
1 pote de requeijão
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
1 caixinha da sadia de bacon em tiras
400g de macarrão parafuso

Modo de fazer:

Macarrão:
Coloque a água para ferver.

 Dois pontos importantes:

1)  Macarrão tem instrução, então leia quanto de água para o tanto de macarrão que for fazer. Se colocar menos água, o macarrão fica horrível, super empapado. As instruções são importantíssimas!
2) Aula de física! A água ferve a mais ou menos 100ºC no nível do mar. Em BH ela deve ferver a uns 96ºC! Cada matéria entra em ebulição em uma temperatura! Assim, não coloque sal e/ou óleo antes da água ferver, porque misturas mudam completamente a temperatura de ebulição e a água pode demorar anos pra ferver!

Logo, ponha apenas água – na medida certa – para ferver. Quando isso acontecer, jogue o macarrão e, aí sim, coloque sal e óleo (o óleo serve pro macarrão não grudar). Deixe o macarrão cozinhar por, pelo menos, 8 minutos. Depois, prove pra ver se está no ponto que você gosta. Eu gosto dele duro, então, pra mim, o tempo de cozimento é menor. Quando estiver pronto, escorra a água e jogue imediatamente água fria. É isso que impede ele de continuar cozinhando e ficar molengo.

Molho:
Corte as fatias de bacon em retângulos menores, de forma que não fiquem tão grandes (Pode até fazer com bacon em cubinho ou comprar a peça inteira e cortar. A diferença é que fica mais duro, o bacon não é tãão saboroso assim). Frite bastante, de forma que eles fiquem bem crocantes (gente, bacon é uma máquina de óleo, então não precisa colocar uma gota de óleo, ta? Deixa que ele frita na gordura dele mesmo!). Quando estiver bom, tire o bacon e coloque em um prato com guardanapos pra secar. Se tiver excesso de óleo na frigideira, tire um pouco e coloque as cebolas desidratadas para dourar. Em seguida, ponha o creme de leite fresco, o queijo e o requeijão, mexa bem até o queijo derreter e o molho ficar mais encorpado. Quanto mais tempo ele ficar cozinhando, mais a água evapora e mais ele fica grosso. Ai é de cada um! Eu gosto de molho mais pra ralo do que pra grosso, então tirei o meu do fogo na hora que o queijo e o requeijão derreteram.

Jogue o macarrão na panela com o molho, ponha o bacon de volta, mexa e depois é só servir, comer e ficar uma semana sem se pesar!

Essa porção serve 5 pessoas normais com fome!

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A dica do vinho veio do nosso parceiro, V&A Vinhos e está descrita na foto abaixo! (Aproveitem que a garrafa está em promoção!)

 Imagem

Espero que gostem! Aguardo fotos e notícias de que ficou maravilhoso!

Beijos,
Paulinha

Obs: E fica um agradecimento especial a quem me apresentou essa maravilha, Eliene!! Muito obrigada, comi, repeti e já fiz na minha casa!

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