Cebola Caramelizada

Essa receita serve para varias outras.

A cebola caramelizada daqui pode ser usada em uma massa (temos a receita da massa de cebola caramelizada com gorgonzola); risoto ou até hambúrguer

INGREDIENTES
– 3 cebolas
– Açúcar mascavo
– Sal
– 1 concha de água quente

COMO FAZER

Coloque 2 colhes de sopa de manteiga em uma panela e espere derreter, posteriormente coloque 3 colheres de sopa (não muito cheia) de açúcar mascavo e 1 colher de sal e misture até virar uma pastinha.

Coloque 3 cebolas cortadas em rodela e mexa por 5 minutos em fogo médio.

Quando a cebola já tiver se misturado com o molho coloque uma concha de agua quente, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.

Vá mexendo um pouco durante o processo e prove para ver se precisa de mais açúcar ou sal.

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Hambúrguer recheado de gorgonzola, com bacon, cebola caramelizada e queijo prato

Que a gente é alucinado com hambúrguer todo mundo sabe, né?

Voltamos dos EUA com um brinquedinho novo que serve para rechear hambúrguer, então na primeira semana de volta à nossa terrinha já colocamos ele em pratica .

Para quem não tem a maquininha, fique tranquilo, coloque um pouco de carne moída na mão, abra espaço para o recheio, recheie é depois coloque mais carne moída no topo, super fácil!

Vamos fazendo o hambúrguer por partes então:

HAMBÚRGUER RECHEADO
– 180g de carne por pessoa (peito, contra filé, fraldinha, maminha, acém, picanha ou alcatra. Dá pra misturar mais de uma também. Consulte seu açougueiro.)
– 1 colher de sopa de água gelada
– 1 colher de sopa de azeite
– Sal e pimenta do reino
– gorgonzola picado

Só faça o hambúrguer na hora que você for realmente passar ele na chapa, é muito rápido, então não compensa fazer antes, porque ele fresquinho é mais gostoso. A carne pra hambúrguer tem que ter gordura, não pode ser uma carne muito magra, senão ele não fica suculento. Na internet você acha umas dicas boas de blends de carne, misturando vários tipos, o que deixa o hambúrguer mais gostoso. Esse site tem boas dicas: http://guiadohamburguer.com/receita-parte-1-como-escolher-a-carne-e-fazer-o-hamburguer-perfeito-e-artesanal/)

Separe a quantidade de carne e coloque em uma vasilha, depois coloque a água e o azeite e misture bem. Recheie da forma que eu expliquei ou faça na maquininha como eu.

Ps importante: Só coloque o sal no hambúrguer quando você estiver fritando ele, o sal faz a carne perder água e não queremos isso de jeito nenhum, certo? Queremos um burguer beeeeem suculento!

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CEBOLAS CARAMELIZADAS
– 2 cebolas grandes
– 1 lata de cerveja preta tipo Malzbier (Brahma e Antarctica são opções baratinhas) ou Stout* (a Guinness é a top, mas a Caracu é bem mais barata e cumpre o papel)  *com a Stout ficou mais gostoso! 

Pique a cebola em cubinhos pequenos. Coloque na frigideira com azeite e deixe fritando, até que ela fique bem transparente. Depois disso coloque a cerveja preta e vá mexendo até que a cerveja tenha evaporado e tenha ficado apenas um molho espesso e delicioso, digno de comer com pão francês.

BACON
Eu sempre prefiro comprar a caixa de bacon em tiras, porque acho que o em cubinho, ou a peça pronta, tem muita gordura, deixando ele bastante duro. Mas aqui não tem mistério não, coloque, sem nenhum tipo de óleo, o bacon em uma chapa ou frigideira, fique bem na frente da fumaça para ficar com o perfume dos deuses, e no final a sua única dúvida será quantas fatias de bacon colocar no hambúrguer.

Feito isso tudo, é só montar o seu lindinho! Pão, hambúrguer, queijo prato, cebola, bacon, pão e partiu pro bloco da alegria!

Espero que gostem! E quem tiver sugestões, manda pra gente que vamos testar!

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Rigatoni com cebola caramelizada e gorgonzola

Já tinha muito tempo que eu não cozinhava, então resolvi tirar a sexta-feira para ser feliz.

Cozinhar para mim me relaxa muito e eu gosto da simplicidade de fazer o que eu quero.

Até decidir o que eu vou fazer não consigo parar de pensar nisso. Sabe quando, meninas, a gente tem uma festa muito importante na sexta a noite e ficamos pensando qual vestido usar? Qual bola combina? Que precisamos de um sapato que combine? Começamos a procurar tutorial de maquiagem e a melhor trança?

Pois é, eu não sofro desse mal. Para mim decidir qual roupa, sapato e bolsa usar é fácil. E nunca sofro do mal de não tenho roupa para ir no evento x. Agora se eu quero cozinhar na sexta, na terça eu começo a procurar receita e a pensar que preciso ir ao supermercado comprar ingredientes novos.

A ideia era fazer uma massa de cebola caramelizada com queijo. No inicio pensei em fazer um molho com creme de leite fresco e um queijo tipo parmesão, mas conclui que sempre faço isso, quis variar.

Aí pensei em colocar gorgonzola e tirar o creme de leite.

Só que quando estava no supermercado olhando as prateleiras (sim, passo muito tempo olhando as prateleiras e descobrindo novos produtos) percebi que tinha uma marca nova de mascarpone (todas as vezes que assisto uma receita da Nigella vejo ela usando esse ingrediente, mas nunca tinha provado. Aqui no Brasil 200g, na verdade em BH, custa tipo R$ 40,00 – logicamente eu nunca tinha provado). Ai fui ver o preço já pronta para suspirar quando – BAM – descubro que está na promoção por R$ 5,00. Comprei correndo e depois descobrir o que fazer com isso.

Cheguei em casa feliz da vida com minha compra sensacional e vamos cozinhar.

Ingredientes:

– 3 cebolas grandes cortas (não é picada, é cortada num tamanho nem fino demais de forma a desaparecer na massa, mas nem tão grande a ponto de ficar muito em evidência)

– 1 triângulo de gorgonzola

– 1 caixa de Rigatoni (para 4 pessoas faça o cálculo de 400g por pessoa)

– sal, pimenta do reino e açucar

– Marcarpone (não é necessário)

Como fazer:

Primeiro eu recomento que se você tiver uma panela de ferro você faça essa receita nela, pois a cebola vai ficar um tempo caramelizando e grudar no fundo da panela, essa “sujeira” no fundo é maravilhosa para nós. Eu não fiz assim, usei minha wok de teflon o resultado foi ótimo, mas poderia ter sido muito melhor.

cebola carameliza

Coloque a água do macarrão para ferver (leia as intruçoes do macarrão, sério) e ponha em uma panela a cebola para caramelizar, regue com azeite e deixe o fogo baixo – ou suas cebolas irão queimar e ficar amargas – aí vai colocando sal e açúcar e vai provando (você tem que provar até saber se está bom ou não, eu não consigo falar o quanto porque varia muito). Depois de mais ou menos uns 20 minutos elas devem estar douradas e lindas.

Nesse meio tempo sua água vai ferver, você coloca o macarrão e tira ele quando estiver ao dente. Na hora de escorrer a água guarde um pouco para o nosso molho. Tire o macarrão e jogue água gelada nele para interromper o cozimento.

Pegue uma concha da água que foi usada para cozinhar o macarrão e coloque nas cebolas – isso vai fazer todo o sabor que estava grudado no fundo da panela desgrudar – LINDO.

gorgonzola

Nesse momento eu fui provar mascarpone pela primeira vez na vida e descobri que ele tem gosto de chantilly sem açúcar. Então dosei bem para usar ou meu macarrão ficaria doce. Usei uns 75g mais para deixar o molho avelulado. (Se você não tiver não tem problema, eu só coloquei porque achei na promoção, então não vai estragar a receita não usar).

molho

Quando a água estiver quase toda secada coloque o mascarpone e adicionei sal e pimenta do reino até ficar bom, mas lembre-se que o gorgonzola é MUITO SALGADO, então não exagere. Depois que ele incorporar no molho coloque o gorgonzola em cubos e jogue o macarrão. Não precisa deixar derrer  gorgonzola não porque é delicioso comer os cubos. E depois é só servir.

massa

Fico sensacional, não vou negar.

É isso!

Espero que gostem